سرکه سیب از تخمیر آب سیب درست می‌شود. از این فرآیند سرکه‌ای تند و کهربایی رنگ حاصل می‌شود که سرشار از اسید استیک است. سرکه سیب یکی از متداول‌ترین انواع سرکه است که در سر تا سر جهان تولید می‌شود. این سرکه درمانی طبیعی محسوب شده و مزایای زیادی برای سلامتی دارد. البته مطالعات کمی برای اثبات برخی از ادعاهایی که در مورد مزایای آن وجود دارد صورت گرفته و برخی هم هیچ‌گونه شواهد علمی ندارند. کلینیک زیبایی پارس مهر در این مقاله تاثیر سرکه سیب بر روی لاغری را مورد بررسی قرار می‌دهد.

چگونه می‌توانم با سرکه سیب لاغر شوم؟

شواهد و مطالعات

آیا خوردن سرکه سیب به کاهش وزن کمک می‌کند؟ جواب مثبت است اما این موضوع هنوز ثابت نشده است.

ادعاهایی که در مورد تاثیر سرکه سیب بر روی کاهش وزن وجود دارد همگی ریشه در چند مطالعه کوچک دارند که اکثر آن‌ها بر روی حیوانات انجام شده است. با این وجود این مطالعات برخی از مزایای سرکه سیب را نشان داده‌اند و این می‌تواند گامی به سوی تحقیقات بیشتر باشد.

کاهش چربی بدن

اسید استیک ترکیبی است که در سرکه سیب وجود دارد و مطالعات نشان می‌دهند ترکیب فعالی که به کاهش وزن کمک می‌کند نیز همین است. مطالعه‌ای در علوم زیست‌شناسی، بیوتکنولوژی و بیوشیمی نشان می‌دهد که احتمال افزایش چربی بدن در موش‌هایی که اسید استیک مصرف کرده‌اند کمتر است. موش‌هایی که به آن‌ها اسید استیک داده شده بود انرژی و اکسیژن بیشتری مصرف کرده و بیشتر از موش‌هایی که به آن‌ها آب داده شده بود چربی سوزاندند. محققان می‌گویند که این یعنی اسید استیک میزان تولید چربی در بدن را کاهش می‌دهد.

مقاله‌ای مشابه نیز نشان می‌دهد که مصرف سرکه میزان چربی بدن را کاهش می‌دهد، البته که این مقدار کم است. در این مطالعه ۱۵۵ نفر که افرادی چاق تلقی می‌شوند (یعنی شاخص توده بدنی آن‌ها بین ۲۵ الی ۳۰ می‌باشد) مورد بررسی قرار گرفته‌اند.

این افراد به سه گروه تقسیم شدند. طی یک بازه زمانی ۱۲ هفته‌ای به گروه اول ۱۵ میلی‌لیتر سرکه داده شد، به گروه دوم ۳۰ میلی‌لیتر سرکه داده شد و به گروه سوم هیچ سرکه‌ای داده نشد. به طور کلی افرادی که ۱۵ یا ۳۰ میلی‌لیتر سرکه استفاده کرده بودند، وزن کمتر، چربی شکم کمتر و دور کمر باریک‌تری داشتند.

سرکه سیب و کاهش چربی بدن

احساس سیری

مطالعه‌ای در یک مجله تخصصی تغذیه در اروپا نشان می‌دهد که میزان گلوکز، انسولین و احساس سیری در افرادی که اسید استیک مصرف کرده‌اند متفاوت از افرادی است که آن را استفاده نکرده‌اند. در این مطالعه به ۱۲ نفر پس از خوردن مقدار مشخصی نان، مقادیر مختلفی از سرکه حاوی اسید استیک داده شد. به گروه دیگر فقط نان داده شد. محققان طی این مطالعه فهمیدند افرادی که بالاترین دوز اسید استیک را خورده‌اند، قند خون و انسولین کمتری نسبت به گروه دیگر داشته‌اند.

محققان می‌گویند که محصولات تخمیر شده و ترشی‌جاتی که حاوی سرکه دارای اسید استیک هستند به احساس سیری و کاهش قند خون کمک می‌کنند.

آن‌ها همچنین فهمیدند که هر چه دوز اسید استیک بیشتر باشد داوطلبان بیشتر احساس سیری می‌کنند. محققان می‌گویند که محصولات تخمیر شده و ترشی‌جاتی که حاوی سرکه دارای اسید استیک هستند به احساس سیری و کاهش قند خون کمک می‌کنند.

وزن، قند خون و کلسترول کمتر

مطالعه‌ای که به صورت سالانه در زمینه قلب و عروق و آنژیولوژی انجام می‌شود نشان می‌دهد که سرکه سیب بر روی موش‌ها اثرات ضد چاقی داشته است. در این مطالعه به دو گروه از موش‌ها غذایی پر چرب داده شد، سپس به یک گروه به صورت روزانه سرکه سیب داده شد و به گروه دیگری چیزی داده نشد. موش‌هایی که سرکه سیب خورده بودند به طور کلی کمتر غذا خورده و وزن کمتری نسبت به گروه دیگر داشتند. همچنین گروهی که سرکه سیب خورده بودند قند خون و کلسترول کمتری داشتند.

سوالاتی درباره کم کردن اشتها توسط سرکه سیب

یک مطالعه در این زمینه وجود دارد که در مجله بین‌المللی چاقی منتشر شده است. این مطالعه نشان می‌دهد افرادی که سرکه سیب مصرف می‌کنند اشتهای کمتری دارند. اما محققان می‌گویند که این کم شدن اشتها به دلیل احساس حالت تهوعی است که پس از خوردن سرکه سیب ایجاد می‌شود. بنابراین نتیجه این است که خوردن سرکه سیب راه مناسبی برای کنترل اشتها نمی‌باشد.

فواید سرکه سیب برای سلامتی

فواید سرکه سیب برای سلامتی

سرکه سیب به جز کاهش وزن و لاغری فواید دیگری نیز برای سلامتی دارد، گرچه مطالعاتی که در این زمینه صورت گرفته کم و محدود است. برخی از فواید احتمالی سرکه سیب عبارتند از:

  • کاهش میزان انسولین: مطالعه‌ای در زمینه دیابت نشان می‌دهد که خوردن سرکه سیب پیش از یک غذای با کربوهیدرات بالا میزان قند خون و متعاقباً میزان انسولین را کاهش می‌دهد.
  • کاهش قند خون: مطالعه دیگری نشان می‌دهد مصرف سرکه سیب همراه با یک وعده غذایی پر پروتئین در افرادی که مبتلا به دیابت نوع ۲ هستند باعث کاهش میزان قند خون می‌شود. داوطلبان این مطالعه پس از آن علاوه بر داروهای متداول دیابت مصرف سرکه سیب را نیز ادامه دادند.
  • کاهش کلسترول: بر اساس مطالعه‌ای که در مجله زیست‌شناسی غشایی منتشر شده، سرکه سیب در موش‌هایی که غذاهای پر کلسترول مصرف کرده بودند باعث کاهش کلسترول شده است.
  • بهبودی سندرم تخمدان پلی کیستیک (PCOS): مطالعه‌ای در مجله پزشکی تجربی Tohoku نشان می‌دهد خانم‌هایی که به صورت روزانه سرکه سیب مصرف می‌کنند پس از ۱۱۰ روز شاهد بهبود سندروم تخمدان پلی کیستیک خواهند بود. شاید علت این امر تاثیری باشد که سرکه سیب بر روی کاهش میزان انسولین دارد، زیرا PCOS با میزان مقاومت انسولین در ارتباط است.
  • توانایی آنتی‌باکتریال: مطالعه‌ای که در مجله تحقیقات داروسازی پیشرفته منتشر شده نشان می‌دهد که سرکه سیب می‌تواند ۲ نوع باکتری را در بدن از بین ببرد.
  • کاهش ترک‌های پوستی: مطالعه‌ای که در مجله فیتومِدیسن ابن سینا منتشر شده نشان می‌دهد که ماساژ ترک‌های پوستی با سرکه سیب در بهبود اندازه و ظاهر آن‌ها بسیار موثر است.

نحوه استفاده از سرکه سیب

نحوه استفاده از سرکه سیب

سرکه سیب طعم دهنده‌ای خوب برای غذاست، همچنین گزینه‌ای مناسب برای حفظ اقلام کنسرو شده مانند خیارشور می‌باشد. همچنین برای تهیه سس ماریناد بسیار کاربرد دارد. از آنجایی که سرکه سیب طعمی قوی و ترش دارد در صورت ترکیب متعادل با مواد دیگر طعمی بسیار خوب را به ارمغان می‌آورد؛ مثلاً اضافه کردن یک قاشق سوپخوری سرکه سیب به گوشت، بیف، لوبیا و … ، اما می‌توان طعم ترش آن را با مقداری سس کبابی شیرین متعادل کرد.

یکی از بهترین راه‌های مصرف سرکه سیب ترکیب آن با روغن زیتون و استفاده به عنوان چاشنی سالاد است. اکثر مطالعات نشان می‌دهند که فقط ۱ یا ۲ قاشق سوپخوری سرکه سیب می‌تواند تمامی فواید لازم را به بدن برساند. گرچه که سرکه سیب برای همه افراد مناسب نیست و زخم معده یا رفلاکس اسید معده را بدتر می‌کند.

یکی از بهترین راه‌های مصرف سرکه سیب ترکیب آن با روغن زیتون و استفاده به عنوان چاشنی سالاد است.

از سوی دیگر افرادی که دچار سوزش معده هستند (که ناشی از کاهش اسید معده است)، با مصرف سرکه سیب می‌توانند آن را بهبود بخشند. البته این دسته افراد باید پیش از مصرف سرکه سیب با دکتر خود مشورت کنند. البته باید به خاطر داشته باشید که مصرف زیاد سرکه سیب به دلیل اسیدیته بالایی که دارد می‌تواند به مینای دندان آسیب وارد کند.

سرکه سیب و لاغری

نتیجه

برخی مطالعات نشان می‌دهند که سرکه سیب برای کاهش وزن مفید است، البته که نمی‌تواند جای روش‌های لاغری را بگیرد. برنامه‌های تخصصی لاغری به افراد توصیه می‌کنند که:

  • از خوردن غذاهای فرآوری شده و قند اضافه اجتناب کنند.
  • بیشتر بر روی مصرف میوه‌ها، سبزیجات، آجیل و مغز دانه‌ها، پروتئین کم و چربی‌های سالم تمرکز داشته باشند.
  • ۵ روز در هفته و حداقل روزی ۳۰ دقیقه ورزش کنند.

درست است که سرکه سیب به کاهش وزن و بهبود برخی مشکلات کمک می‌کند اما نمی‌توان آن را جایگزین درمان‌های پزشکی کرد. پیش از مصرف سرکه سیب با دکتر خود مشورت کنید.